Entrante meridional por excelencia, la ensalada Riviera al vinagre balsámico destaca el calor de la berenjena, el calabacín, el pimiento y, por supuesto, la albahaca.
Ingredientes para 4 personas:
1 berenjena pequeña
2 calabacines
2 pimientos rojos
80 gr de ensalada variadas
40 gr de parmesano
2 dientes de ajo
1 tomate
6 hojitas de menta pimentada
20 gr de cebolleta
1 ramita de tomillo
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 hojas de albahaca
Sal
Pimienta
Vinagreta balsámica:
4 cucharas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre balsámico
1 cucharada sopera de vinagre de vino
1 cucharada sopera de jarabe de jengibre
1/3 cucharadita de postre de sal
1 pizca de pimienta
Para decorar:
Una rama de albahaca
30 gr de olivas negras
1 rama de tomillo (optativo)
4 flores de apio
Preparación:
1 Lave y seque la berenjena y los calabacines
2 Córtelos en láminas finas
3 Pele el ajo, córtelo en láminas muy finas y escáldelo
4 Vierta el aceite de oliva en una sartén
5 Fría ligeramente en aceite muy caliente las láminas de berenjenas, calabacín y ajo sólo alrededor de 1 minuto
6 Salpimente
7 Reserve para decorar el plato las puntas de las ramas de albahaca y las flores de apio
8 Pique dos hojas grandes de albahaca, la cebolleta y la menta
9 Desmigaje el tomillo y espolvoree enseguida las verduras fritas
10 Deposite los pimientos sobre la bandeja del horno ligeramente engrasada con aceite
11 Déjelos alrededor de 10 minutos bajo el gratinador
12 Pélelos y extraiga las pepitas
13 Corte los pimientos en tiras muy finas
14 Con un pela patatas, corte copos de parmesano en sentido longitudinal
15 Pele el tomate y quite las pepitas
16 Tritúrelos
17 Aliñe todas las verduras con la vinagreta balsámica
18 Dispóngalas en los platos
19 Añada la mezcla de hojas de ensalada, las hélices de albahaca, los copos de parmesano, las olivas y las flores de apio
20 Sírvalo tibio.
Consejos:
Para lograr el éxito de esta ensalada, es igualmente primordial freír las verduras en aceite bien caliente.
La menta pimentada se caracteriza por pequeñas hojas largas de nervaduras oscuras. Se puede sustituir por menta fresca normal. Y si resulta difícil conseguir tomillo salsero, se puede sustituir por el tomillo clásico.
Para la elaboración de la vinagreta balsámica, hay que añadir una cucharada sopera de agua para evitar que la mezcla de corte. El jarabe de jengibre no es indispensable. Sin embargo, su sabor dulce y amargo aporta un toque de distinción.
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Grado de dificultad: Baja
Numero de comensales: descripción dada para 4
Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes
